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一入蚝门深似海!中国四大蚝都,你pick哪个?

2021-11-1 20:35|发布:郑州安川环保科技有限公司|点击数: 426


「海蛮献耗,剖之得数升肉。与浆入水,与酒并煮,食之甚美,未之有也。取其大者,炙熟。正尔啖嚼,又益煮者。每戒过子慎勿说,恐北方君子闻之,争欲为东坡所为,求谪海南,分我此美也」。

这是宋朝大文豪,上下五千年「重量***」吃货苏轼被贬到海南后在1099年写给小儿子的信,翻译过来就是:「海南这旮沓的生蚝可好吃啦,小的用酒煮汤,大的火上烧烤,你可不要告诉别人哦,千万不能让北方银学了去」!时光流转,岁月如梭,这不止北方人了,估计全中国的盆友们都喜欢吃生蚝了吧?

广西北海

生蚝和炭火的结合诞生出烤生蚝这道绝佳的美味,离海南***近的北海,可谓学到了苏东坡「炙熟」的精髓,北海烤生蚝在中国无人不知无人不晓。2018年,北海生蚝正式获批***地理标志保护产品,2020年评为中欧地理标志认证产品。

北海生蚝生长在北部湾无污染无公害的原生态海域中,已有三百多年养殖史,养殖出来的生蚝鲜嫩肥美,口感***。生蚝又名牡蛎,营养丰富,低脂高钙高蛋白,还是含锌***多的天然食品之一,一个人每天只吃2至3个蚝就能提供全天所需的锌。

早在2000多年前的古罗马,西方***本百科全书《博物志natural history》的作者老普林尼就射出如下彩虹屁 : 「牡蛎对于治疗胃部和恢复食欲有***殊的功效……牡蛎也是温和的通便剂……把牡蛎连着外壳一起煮熟,对于治疗严重的伤风感冒***别有效」。没想到在古罗马时期,生蚝竟然是通便利器!

▲ 法国印象派画家马奈的生蚝
在16、17世纪,生蚝是富贵阶层的食物,欧洲王室的饮食大兴***之风,生蚝是当仁不让的国王***别盛宴代表,传说路易十四曾创下「日啖生蚝四百颗」的记录,至今无人能敌。
莎士比亚则在《温莎的风流娘儿们The merry wives of Windsor》中说到:「世界是我的牡蛎The world is my oyster」, 这也是伦敦公交卡「Oyster Card」的来历。

▲ 法国野兽派大师马蒂斯的生蚝
到了18世纪,终日追寻女色的风流才子,威尼斯的卡萨诺瓦(1725-1798)声称生蚝能提升力比多(Libido),赋予了生蚝催情圣品的美誉,他自称一顿早餐可以吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。食物一旦与爱情联系起来,那就如同有了外挂,受欢迎程度如火箭般飞升,迅速风靡全球。

▲上图,马奈;下图,让·弗朗索瓦·德·***洛伊(Jean-Franois de Troy))的《生蚝午宴》
19世纪生蚝成为欧美的平民美食,在法国,大仲马、巴尔扎克、拿破仑等历史名人毫不掩饰的表达自己对生蚝的热爱之情,拿破仑每次出征前都要来一碗「践行蚝」;波旁王朝「末代皇帝」路易十八因酷爱生蚝而得了一个「路易蚝王Oyster Louis 」的外号,路易十八法文是 「Louis dix-huit」,与路易蚝王「Louis des hutres」是谐音,法语里生蚝是「hutres」。

20世纪,生蚝的追捧者就更多了,巴黎丽兹酒店每日快递直达的新鲜生蚝让丽兹门庭若市,海明威在描写巴黎文青生活的《流动的盛宴》里说:「内心空落落的我啊,吃了生蚝才哈皮」,英语原文是「Lost the empty feeling and began to be happy」。
广东江门

在中国,生蚝不仅能让你 happy ——「女人的美容院,男人的加油站」,还是东方美食大国深藏不露的秘密武器——蚝油的主要原料。

▲ 李锦记系列蚝油产品

清末1888年,江门新会七堡有位名叫李锦裳的人,烹调蚝肉给餐厅客人的时候忘了关炉火,白色的蚝汁在锅里浓缩成深咖啡色,味道出奇鲜美,一个风靡全球的调味品就此诞生,这便是李锦记蚝油。如今李锦记蚝油***大的生产基地位于广东江门,江门台山蚝也于2019年获得***地理标志产品。

江门台山濒临南海,镇海湾生长着大片红树林,这里的水域有着咸淡水交汇的***点,红树林里浮游生物***别多,为生蚝提供了充沛的食物。正宗的台山生蚝,来自台山海域60%咸水和40%淡水交界处。每年的11月到来年的4月期间,是台山生蚝的***佳食用季节。
广东是吃蚝大省,吃蚝历史悠久,江门生蚝、横琴生蚝、湛江生蚝等声名远扬,不止如此,岭南不少建筑还是用蚝壳做的呢。广州小洲村保留着从清代传下来的蚝壳屋,三面都是蚝壳墙。

蚝壳不怕渗水,不怕虫蛀,十分适合岭南水乡的湿热天气,生蚝自古以来是建筑小能手,位于泉州的世界遗产洛阳桥,***创「牡蛎固基法」,在桥基下养殖牡蛎,以维持桥基稳固,使洛阳桥千年不到,洛阳桥的建成时间正好是苏东坡被贬海南的同一时期前后,历史上的这些巧合真挺有趣的!

山东乳山

法国国王路易十五在1759年曾经下达过一项禁令: 「On ne mange pas d’hutre les mois sans R」,意思是:「不含字母R的月份不能吃蚝」,也就是说,一年十二个月,适宜吃生蚝的是九月到四月。

与法国***「生蚝一哥」Gillardeau吉拉多生蚝产地诺曼底气候相近的山东乳山,每年十一月到四月生蚝正肥。乳山生蚝在2008年即被评为***地理标志产品,是***批通过***地理认证标志的农(渔)产品,经过十几年的发展,现在乳山主打品种是三倍体生蚝,无论是个头还是营养成分,都远超普通生蚝。

乳山位于胶东半岛***东端,这里寒暖流交汇,得天***厚的地理条件***别适合生蚝成长,乳山生蚝个个个头硕大,蚝肉肥美多汁,一个有大半个手掌那么大。

乳山是威海的县***市,威海的网红餐厅亚洲吃蚝公司以高压锅蒸蚝闻名,威海虽然是一个小城市,这家店吃蚝却是世界***的吃法:高压高温的烹饪方式***大程度保留了生蚝的原汁原味,这样做出来的生蚝搭配苏格兰单一麦芽威士忌,清爽甘甜,口感爽滑,滋味妙不可言。

辽宁大连

大连生蚝生长在鸭绿江入海口,***一***可生食标准的水域,纯净的五星***天然水质,造就了***大连生蚝。大连人痴迷于生蚝,称其为「海蛎子」,大连人说话一股海蛎子味儿,和印象中的东北话差距太大,哈哈!

大连名小吃生蚝米线味道不可思议的鲜,咬一口白胖胖肥嘟嘟的蚝肉,再来一口东北***大米丝滑的米浆,***的鲜味不停的在舌尖缠绕,飞翔于味蕾的每一个分子中,让人吃的心花怒放,停不下来。

法国文豪大仲马曾在《大仲马美食词典》里写到:「牡蛎的吃法全世界都一样………剥开壳,掏出来,浇几滴柠檬汁,一口吞掉」,大仲马可没想到,在中国,生蚝的吃法花样百出,***色鲜明:蚵仔煎,炸蛎黄,蚝仔粥,大锅蒸,蒜蓉拌,芝士焗……

以上排名不分先后,按地理位置从南到北排序,可见,这一千年里,北方银把苏东坡的吃蚝发扬光大,青出于蓝而胜于蓝。

情爱与美食,都是这个世界上***美妙的事情,令人心情愉悦,无比满足。生蚝的「壮阳功能」虽为戏谑,围绕着生蚝的这些名人轶事倒也给生蚝增填了浪漫的注脚,俗话说得好,一入蚝门深似海嘛~

▲ 图片来源于「中国自驾地理」网站

中国大陆海岸线风景如画,长达18,000多公里,北起辽宁鸭绿江,南至广西北仑河口,G228,又名「丹东线」。这条渤海到南海的滨海之路,是一条沿着中国***长海岸线行走的国道。

228国道覆盖黄海渤海东海南海,几乎把所有东部沿海城市都串联了起来,这条路上「蚝门」众多,大连,青岛,厦门,汕头……金秋十月,一次舌尖上的海岸线——「神州蚝都」之旅,是时候安排起来啦!

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